Aproape fiecare oraș are propriul său simbol gastronomic. Uneori, mâncărurile, băuturile și deserturile cu o istorie bogată pot spune despre oraș mult mai mult și mai interesant decât un manual obișnuit. Mai multe pe ibucharest.com.
Simbolul delicios al Bucureștiului este considerat legendarul tort „Joffre”, numit în onoarea mareșalului francez. Pentru a înțelege legătura dintre un francez și cultura română, trebuie să pătrundem în istorie.
Istoria apariției
Tortul „Joffre” are o istorie de peste 100 de ani. Desertul a apărut în perioada interbelică într-una dintre cele mai faimoase cofetării din București, numită „Casa Capsa”. În trecut, acest local era un loc de întâlnire pentru reprezentanții intelectualității române și internaționale.
În 1920, mareșalul francez Joseph Joffre a sosit la București într-o vizită diplomatică. Cofetarii de la „Casa Capsa” au decis să-l onoreze pe distinsul oaspete cu un desert nou. Pentru a sublinia trăsăturile caracteristice ale comandantului militar, s-a decis crearea unui tort fără ingrediente complicate și cu un design simplu, fără decor excesiv. Așa a apărut un desert rafinat de ciocolată, care a fost numit „Joffre”. Ulterior, locuitorii Bucureștiului s-au îndrăgostit de acest tort original, care a devenit un simbol neoficial al României.
Particularitățile rețetei tortului „Joffre”
Tortul „Joffre” este un exemplu de minimalism reușit, deoarece, în ciuda absenței ingredientelor complicate, desertul este totuși considerat o capodoperă culinară a Bucureștiului. Scopul cofetarilor a fost crearea unui gust intens de ciocolată, fără adaosuri inutile. De-a lungul celor peste 100 de ani de existență, rețeta tortului nu a suferit modificări, ceea ce demonstrează combinația perfectă a ingredientelor.
La baza tortului bucureștean „Joffre” stau următoarele ingrediente:
- Blat de ciocolată – un aluat dens, dar aerat, cu un gust intens de cacao. Consistența necesară se obține prin folosirea unui număr mare de ouă și a unei cantități minime de făină. Gustul este reglat prin adăugarea de zahăr și pudră de cacao naturală;
- Cremă de ciocolată – o combinație de ciocolată neagră cu unt. Pentru a obține o textură fină, se folosește lapte sau frișcă.
Spre deosebire de majoritatea rețetelor clasice de delicatese bucureștene, blaturile tortului „Joffre” în mod principial nu se însiropează cu siropuri sau alcool, pentru a păstra gustul pur de ciocolată.
Pentru decorarea desertului se folosește doar glazură de ciocolată. Un moment cheie înainte de a servi tortul este maturarea. Desertul trebuie să stea la frigider timp de 12 ore pentru a atinge un gust impecabil și intens.
O altă particularitate a desertului este forma sa cilindrică, asociată cu cascheta militară din acele vremuri.
Semnificația culturală
În zilele noastre, tortul „Joffre” este o parte inseparabilă a moștenirii istorice a României. Desertul poate fi gustat în majoritatea localurilor din București. Totuși, pentru a simți atmosfera istoriei, se recomandă să vizitați anume cofetăria „Casa Capsa”, care funcționează și astăzi. Anume acolo tortul este servit fără nicio modificare a rețetei clasice, veche de peste 100 de ani.
Ca simbol al patrimoniului cultural, desertul este comandat pentru evenimente solemne, recepții oficiale și întâlniri private ale personalităților politice.
De asemenea, tortul „Joffre” este considerat un simbol al prieteniei istorice dintre România și Franța.
În ciuda perioadelor dificile din istoria Bucureștiului, prepararea acestui desert nu a încetat niciodată. Chiar și în anii de penurie de produse, rețeta a fost adaptată la ingredientele disponibile și a continuat să fie servit în localurile gastronomice. Acest lucru a devenit un simbol al rezistenței și al tăriei poporului român.
Având în vedere că Bucureștiul este un oraș turistic, majoritatea restaurantelor consideră necesar să includă în meniu tradiționalul tort „Joffre” ca parte a moștenirii culturale românești.
