Почти каждый город имеет свой гастрономический символ. Иногда блюда, напитки и десерты с богатой историей могут рассказать о городе гораздо больше и интереснее, чем обычный учебник. Далее на ibucharest.com.
Вкусным символом Бухареста считается легендарный торт «Жоффр», который был назван в честь французского маршала. Чтобы понять, какая связь между французом и румынской культурой, следует углубиться в историю.
История возникновения
Торт «Жоффр» имеет более чем 100-летнюю историю. Десерт возник в межвоенный период в одной из самых известных кондитерских Бухареста под названием «Casa Capsa». В прошлом это заведение было местом встречи представителей румынской и международной интеллигенции.
В 1920 году Бухарест с дипломатическим визитом посетил французский маршал Жозеф Жоффр. Кондитеры «Casa Capsa» решили почтить выдающегося гостя новым десертом. Для того, чтобы подчеркнуть характерные черты военачальника, было принято решение сделать торт без сложных ингредиентов и с простым дизайном без лишнего украшения. Так появился изысканный шоколадный десерт, которому дали название «Жоффр». Впоследствии жители Бухареста очень полюбили оригинальный торт, который стал неофициальным символом Румынии.
Особенности рецептуры торта «Жоффр»
Торт «Жоффр» является примером удачного минимализма, ведь при отсутствии сложных ингредиентов десерт все равно считается кулинарным шедевром Бухареста. Целью кондитеров было создание насыщенного шоколадного вкуса без лишних примесей. За более чем 100 лет существования рецептура торта не претерпела изменений, что свидетельствует о совершенном сочетании ингредиентов.
В основу бухарестского торта «Жоффр» входят следующие компоненты:
- Шоколадный бисквит – плотное, но воздушное тесто с насыщенным вкусом какао. Нужная консистенция достигается путем использования большого количества яиц и минимума муки. Вкус регулируется добавлением сахара и натурального порошка какао;
- Шоколадный крем – сочетание темного шоколада со сливочным маслом. Для достижения мягкой текстуры используют молоко или сливки.
В отличие от большинства классических рецептов бухарестских лакомств, коржи торта «Жоффр» принципиально не пропитывают сиропами или алкоголем, чтобы сохранить чистый вкус шоколада.
Для украшения десерта используют только шоколадную глазурь. Ключевым моментом перед подачей торта является выдержка. Десерт должен настояться в холодильнике в течение 12 часов, чтобы достичь безупречного насыщенного вкуса.
Еще одной особенностью десерта является его цилиндрическая форма, которая ассоциируется с военным головным убором исторических времен.
Культурное значение
В наше время торт «Жоффр» является неотъемлемой частью исторического наследия Румынии. Десерт можно попробовать в большинстве заведений Бухареста. Однако, чтобы почувствовать атмосферу истории, рекомендуется посетить именно кондитерскую «Casa Capsa», которая работает до сих пор. Именно там торт подается без изменений в классическом рецепте, которому более 100 лет.
Как символ культурного наследия десерт заказывают на торжественные события, официальные приемы и частные встречи политических деятелей.
Также торт «Жоффр» считается символом исторической дружбы Румынии и Франции.
Несмотря на сложные периоды, которые случались в истории Бухареста, десерт ни разу не переставали готовить. Даже в годы дефицита продуктов рецептуру адаптировали к имеющимся ингредиентам и продолжали подавать десерт в гастрономических заведениях. Это стало символом стойкости и несокрушимости бухарестского народа.
Учитывая, что Бухарест является туристическим городом, большинство заведений питания считают необходимым добавлять в меню традиционный торт «Жоффр» как часть румынского культурного наследия.
