Вы не можете уехать из Румынии, не попробовав традиционной румынской кухни, которая проста и в то же время очень сытна! Ее особенности обусловлены как природными условиями, так и многовековой историей. Она развивалась под влиянием своих традиций и в то же время вобрала в себя кулинарные особенности соседних народов. В здешних блюдах можно узнать нотки немецкой, венгерской и турецкой кухонь. Благодаря отличному сочетанию мяса и овощей, румынская еда побалует ваши вкусовые рецепторы сытными угощениями. Подробнее о 7 блюдах, которые стоит попробовать в Бухаресте, читайте дальше на ibucharest.com.
Сармале
Нет ничего более традиционного, чем это сытное блюдо, которое любят все румыны. Сармале – блюдо, напоминающее голубцы и долму. Это фактически фарш из риса и мяса (обычно свинины), запечённый в мелких капустных или виноградных листьях. Название происходит от турецкого глагола «sarmak» («заворачивать», «скручивать»). Подают блюдо в основном с мамалыгой (кашей из кукурузной муки) и сметаной. Наиболее популярна она во время зимних праздников. В некоторых регионах сармале является основным блюдом на свадебном ужине.
В Бухаресте сармале можно попробовать в многочисленных ресторанах. Один из них – Casa Doina, построенный в нео-румынском стиле. Когда-то он был излюбленным местом аристократии. Здесь сармале подается на сливочном листе из поленты с ломтиком копченого бекона, крем-фрешом и перцем чили.
Мититеи
Звезда каждого барбекю в Румынии, то есть мититеи (переводится как «маленькие») – это блюдо из разных комбинаций мясного фарша и специй. Мясные рулетики жарят на гриле для безупречного копченого вкуса. Едят мититеи с горчицей и хлебом. На Балканах существует похожее блюдо – чевапчичи – жареные колбаски из перемолотой говядины или свинины с луком и приправами.
Обычно люди покупают готовые мясные рулетики у местных мясников и жарят их дома. Секрет блюда заключается в уровне влажности (необходимо добавить достаточное количество жидкости в смесь); пищевой соде и пиве (звездные ингредиенты); огне (надо готовить на достаточно быстром огне).
Если вы все же решите попробовать мититеи, приготовленные профессионалами, то посетите ресторан City Grill Primăverii. Большинство экскурсоводов рекомендуют это заведение, поскольку оно расположено в центре Бухареста и имеет много мест для сидения.
Чорба
Это блюдо известно как средство от похмелья. Чорба – суп с заправкой, мясом или птицей, в состав которого входит квас. Чорбу готовят кислой, добавляя обычно лимонный сок, сок квашеной капусты или уксус. Подают чорбу со сметаной, уксусом и мудждеем (традиционная чесночная паста).
Название имеет персидские корни и происходит от турецкого слова «Corba». Каждая фонетическая и орфографическая вариация этого слова превратилась в самостоятельное кулинарное понятие. В разных странах ингредиенты этого супа несколько отличаются.
Соотношение кваса и воды в чорбе постоянное – 1:2 (на 1 л воды – 0,5 л кваса). Для настоящей румынской чорбы квас обычно готовят из пшеничных отрубей, однако его можно заменить обычным хлебным квасом. Что касается мяса, то можно добавлять говядину, баранину или курятину. Из овощей в чорбу дают морковь, лук, петрушку, сельдерей, помидоры и пряную зелень. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно добавить фасоль, картофель или рис, капусту, сладкий перец. Овощи должны быть свежими, молодыми и ни в коем случае не обжаренными. Этим чорбы принципиально отличаются от украинских борщей и других супов с заправкой.
В Бухаресте несколько разновидностей чорбы подают в ресторане Vatra. Он работает с 1920 года. Заведение позволяет посетителям почувствовать, что они вернулись в прошлое – с аутентичным трансильванским интерьером и декорациями.
Salata de vinete
Салат из жареных баклажанов – один из популярнейших вариантов румынских закусок. Блюдо готовится из жареных баклажанов, смешанных с луком, чесноком и майонезом. Подается Salata de vinete на хлебе с начинкой, например сыром или помидорами. Даже если вы не любите баклажаны, этот салат настолько вкусен, что его точно стоит попробовать.
Баклажаны запекают в разогретой до 200°С духовке до подгорания кожуры. Затем их кладут в миску с холодной водой, очищают от пригоревших частей и дают время стечь. Потом овощи мелко нарезают и взбивают до жидкой смеси, постепенно добавляя лимон, соль, перец. Можно также добавить чайную ложку горчицы и сырой яичный желток. Делать такую баклажанную пасту нужно, не используя электрический миксер. Финальный этап – смесь ставят в холодильник. Лук сразу к баклажанам не добавляют, поскольку он окисляется и портит вкус.
Во время пребывания в Бухаресте посетите традиционный румынский ресторан Hanu’ lui Manuc, где подают Salata de vinete. Это историческое здание с традиционной музыкой и внутренним двориком.
Salată de boeuf
Salată de boeuf – румынское и молдавское блюдо, которое подают во время праздников и особых случаев. Это сочетание мелко нарезанной говядины и корнеплодов, заправленных майонезом и маринованными овощными гарнирами. Такой салат вы увидите на столах каждого румына на Пасху или на Рождество. Подают его с оливками и солеными огурцами.
Классический румынский салат напоминает богатую историю и культуру Восточной Европы. Он является отличным примером того, как из простых ингредиентов можно создать что-то действительно удивительное. Его вкус насыщен и пикантен, с необходимым количеством остроты майонеза и горчицы. Это салат, который можно подавать как гарнир, закуску или основное блюдо, в зависимости от случая. Salată de boeuf – уникальное угощение, которое обязательно порадует каждого, кто его попробует.
Хотя для приготовления традиционного салата используется тушеная говядина, некоторые заменяют ее индейкой или курицей. Что касается овощей, то добавляют картофель, морковь и замороженный горошек. Кроме майонеза, обязательно нужно добавить горчицу для создания пикантного вкуса.
Что интересно, оригинальный салат был впервые приготовлен в 1860 году бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье в одном из самых больших московских ресторанов. Его рецепт хранился в секрете и был утрачен в 1905 году. Известно лишь, что среди ингредиентов были дорогие деликатесы, мясо дичи, раки и горох. После 1905 года повара из Восточной Европы начали создавать подобные рецепты, заменяя оригинальные ингредиенты более дешевыми.
Бухарестские повара OalaCuBunatati готовят вкуснейший Salată de boeuf – с нежной говядиной и домашним майонезом.
Jumări
Популярная румынская традиционная закуска – Jumări – это кусочки бекона, жареные на свином жире. Слегка хрустящую свинину обычно приправляют солью или паприкой и потребляют сразу. Иногда кусочки консервируют в сале, после чего хранят в замороженном виде для потребления в будущем. Подают Jumări с сырым луком и хлебом.
В Румынии это блюдо традиционно готовят после жертвоприношения свиней в День Святого Игнатия, который отмечают 20 декабря. Кроме того, Jumări можно увидеть на праздничных рождественских столах вместе с другими традиционными румынскими блюдами.
Почувствуйте вкус хрустящих беконных кусочков в бухарестском ресторане Zexe. Его миссия – обеспечить румынским блюдам ведущее место в европейской культуре, сочетая элегантность с теплотой гостеприимства.
Papanaşi
Если вы хотите попробовать десерт, Papanaşi – это первое, что вы должны отведать во время путешествия в Бухарест. Жареные пончики, приготовленные из сыра и заправленные сладким кремом, – мечта каждого сладкоежки. Найдете их вы в кондитерских и многочисленных кафе Бухареста. Papanaşi подают со сливками или сметаной, сверху поливая ягодным вареньем. Название десерта происходит от латинского слова «papa» или «pappa», что означает «пища для детей».
Готовить Papanaşi совсем непросто. Сначала нужно положить в большую миску коровий сыр (branza de vaci), хорошо слив воду. После этого добавляют 2 яичных желтка, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, цедру лимона. Все ингредиенты перемешивают в однородную массу. К ней добавляют муку, манную крупу, разрыхлитель, а потом все перемешивают. Следующий этап – добавление взбитых яичных белков. Из теста нужно сформировать шарики в виде пончиков, сделав посередине отверстие большим пальцем.
Из теста, которое осталось в результате создания отверстий, нужно сформировать маленькие шарики. Эти шарики обжаривают в подсолнечном масле для покрытия пустой части пончиков. Для обжаривания самих пончиков лучше всего подходит тефлоновая сковорода с высокими бортами. После приготовления Papanaşi обсушивают на бумажных полотенцах для удаления лишнего масла.