Ви не можете поїхати з Румунії, не спробувавши традиційної румунської кухні, що проста й водночас дуже ситна! Її особливості зумовлені як природними умовами, так і багатовіковою історією. Вона розвивалася під впливом своїх традицій та водночас увібрала в себе кулінарні особливості сусідніх народів. У тутешніх стравах можна впізнати нотки німецької, угорської і турецької кухонь. Завдяки чудовому поєднанню м’яса та овочів, румунська їжа побалує ваші смакові рецептори ситними частуваннями. Докладніше про 7 страв, які варто спробувати в Бухаресті, читайте далі на ibucharest.com.
Сармале
Немає нічого більш традиційного, ніж ця ситна страва, яку люблять усі румуни. Сармале – страва, що нагадує голубці й долму. Це фактично фарш із рису та м’яса (зазвичай свинини), запечений у дрібних капустяних або виноградних листках. Назва походить від турецького дієслова «sarmak» («загортати», «скручувати»). Подають страву здебільшого з мамалиґою (кашею з кукурудзяного борошна) та сметаною. Найбільш популярна вона під час зимових свят. У деяких регіонах сармале є основною стравою на весільній вечері.
У Бухаресті сармале можна спробувати в численних ресторанах. Один із них – Casa Doina, побудований у неорумунському стилі. Колись він був улюбленим місцем аристократії. Тут сармале подається на вершковому листі з поленти зі скибочкою копченого бекону, крем-фрешом і перцем чилі.
Miтітей
Зірка кожного барбекю в Румунії, тобто мітітей (перекладається як «маленькі») – це страва з різних комбінацій м’ясного фаршу та спецій. М’ясні рулетики смажать на грилі для ідеального копченого смаку. Їдять мітітей із гірчицею та хлібом. На Балканах існує схожа страва – чевапчичі – смажені ковбаски з перемеленої яловичини чи свинини з цибулею і приправами.
Зазвичай люди купують готові м’ясні рулетики в місцевих м’ясників та смажать їх удома. Секрет страви полягає в рівні вологості (необхідно додати достатньо рідини в суміш); харчовій соді й пиві (зіркові інгредієнти); вогні (треба готувати на досить швидкому вогні).
Якщо ви все ж вирішите спробувати мітітей, приготовлений професіоналами, то завітайте в ресторан City Grill Primăverii. Більшість екскурсоводів рекомендують цей заклад, оскільки він розташований у центрі Бухареста та має багато місць для сидіння.
Чорба
Ця страва відома як засіб від похмілля. Чорба – суп із заправкою, м’ясом або птицею, до складу якого входить квас. Чорбу готують кислою, додаючи зазвичай лимонний сік, сік квашеної капусти або оцет. Подають чорбу зі сметаною, оцтом і мудждеєм (традиційна часникова паста).
Назва має перське коріння і походить від турецького слова «Çorba». Кожна фонетична та орфографічна варіація цього слова перетворилася на самостійне кулінарне поняття. У різних країнах інгредієнти цього супу дещо відрізняються.
Співвідношення квасу і води в чорбі постійне – 1:2 (на 1 л води – 0,5 л квасу). Для справжньої румунської чорби квас зазвичай готують із пшеничних висівок, однак його можна замінити звичайним хлібним квасом. Щодо м’яса, то можна додавати яловичину, баранину чи курятину. З овочів до чорби обирають моркву, цибулю, петрушку, селеру, помідори та пряну зелень. Залежно від смакових уподобань, можна також додати квасолю, картоплю або рис, капусту, солодкий перець. Овочі повинні бути свіжими, молодими й у жодному разі не обсмаженими. Цим чорби принципово відрізняються від українських борщів та інших супів із заправкою.
У Бухаресті кілька різновидів чорби подають у ресторані Vatra. Він працює ще з 1920 року. Заклад дає відвідувачам змогу відчути, ніби вони повернулися в минуле – з автентичним трансільванським інтер’єром і декораціями.
Salata de vinete
Салат зі смажених баклажанів – один із найпопулярніших варіантів румунських закусок. Страва готується зі смажених баклажанів, змішаних із цибулею, часником і майонезом. Подається Salata de vinete на хлібі з начинкою, як-от сир або помідори. Навіть якщо ви не любите баклажани, цей салат настільки смачний, що його точно варто спробувати.
Баклажани запікають у розігрітій до 200°С духовці до підгоряння шкірки. Потім їх кладуть у миску з холодною водою, очищують від пригорілих частин і дають час стекти. Після цього овочі дрібно нарізають та збивають до рідкої суміші, поступово додаючи лимон, сіль, перець. Можна також додати чайну ложку гірчиці та/або сирий яєчний жовток. Утворювати таку баклажанну пасту потрібно, не використовуючи електричний міксер. Фінальний етап – суміш ставлять у холодильник. Цибулю відразу до баклажанів не додають, оскільки вона окислюється і псує смак.
Під час перебування в Бухаресті завітайте до традиційного румунського ресторану Hanu’ lui Manuc, де подають Salata de vinete. Це історична будівля з традиційною музикою і внутрішнім двориком.
Salată de boeuf
Salată de boeuf – румунська та молдовська страва, яку подають під час свят і особливих випадків. Це поєднання дрібно нарізаної яловичини та коренеплодів, заправлених майонезом і маринованими овочевими гарнірами. Такий салат ви побачите на столах кожного румуна на Великдень чи Різдво. Подають його з оливками та солоними огірками.
Класичний румунський салат нагадує про багату історію та культуру Східної Європи. Він є чудовим прикладом того, як із простих інгредієнтів можна створити щось справді надзвичайне. Його смак насичений і пікантний, з необхідною кількістю гостроти майонезу та гірчиці. Це салат, який можна подавати як гарнір, закуску або основну страву, залежно від випадку. Salată de boeuf – унікальне частування, що обов’язково порадує кожного, хто його спробує.
Хоча для приготування традиційного салату використовується тушкована яловичина, дехто замінює її на індичку чи курку. Щодо овочів, то додають картоплю, моркву й заморожений горошок. Крім майонезу, обов’язково потрібно додати гірчицю для створення пікантного смаку.
Що цікаво, оригінальний салат був вперше приготований у 1860 році бельгійським шеф-кухарем Люсьєном Олів’є в одному з найбільших московських ресторанів. Його рецепт зберігався в секреті і був втрачений у 1905 році. Відомо лише, що серед інгредієнтів були дорогі делікатеси, м’ясо дичини, раки й горох. Після 1905 року кухарі зі Східної Європи почали створювати подібні рецепти, замінюючи оригінальні інгредієнти дешевшими.
Бухарестські кухарі OalaCuBunatati готують надзвичайно смачний Salată de boeuf – з ніжною яловичиною та домашнім майонезом.
Jumări
Популярна румунська традиційна закуска – Jumări – це шматочки бекону, смажені на свинячому жирі. Злегка хрустку свинину зазвичай приправляють сіллю або паприкою та споживають одразу. Іноді шматочки консервують у салі, після чого зберігають у замороженому вигляді для споживання в майбутньому. Подають Jumări із сирою цибулею та домашнім хлібом.
У Румунії цю страву традиційно готують після жертвоприношення свиней на День Святого Ігнатія, який відзначають 20 грудня. Крім того, Jumări можна побачити на святкових різдвяних столах разом з іншими традиційними румунськими стравами.
Відчуйте смак хрустких беконних шматочків у бухарестському ресторані Zexe. Його місія – забезпечувати румунським стравам чільне місце в європейській культурі, поєднуючи елегантність із теплотою гостинності.
Papanași
Якщо ви хочете скуштувати десерт, Papanași – це перше, що ви повинні спробувати під час подорожі до Бухареста. Смажені пампушки, приготовані із сиру та заправлені солодким кремом, – мрія кожного ласуна. Знайдете їх ви в кондитерських та численних кав’ярнях Бухареста. Papanași подають із вершками або сметаною, зверху поливаючи ягідним варенням. Назва десерту походить від латинського слова «papa» або «pappa», що означає «їжа для дітей».
Готувати Papanași зовсім непросто. Спершу потрібно покласти у велику миску коров’ячий сир (branza de vaci), добре зливши воду. Після цього додають 2 яєчних жовтки, цукор, ванільний цукор, щіпку солі, цедру лимона. Усі інгредієнти перемішують до однорідної маси. До неї додають борошно, манну крупу, розпушувач, а тоді все перемішують. Наступний етап – додавання збитих яєчних білків. З тіста потрібно сформувати кульки у вигляді пончиків, зробивши посередині отвір великим пальцем.
З тіста, яке залишилося внаслідок створення отворів, потрібно сформувати маленькі кульки. Ці кульки обсмажують в олії для покривання порожньої частини пончиків. Для обсмажування самих пончиків найкраще підходить тефлонова сковорідка з високими бортами. Після приготування Papanași обсушують на паперових рушниках задля видалення зайвої олії.