Майже кожне місто має власний гастрономічний символ. Інколи страви, напої та десерти з багатою історією можуть розповісти про місто значно більше та цікавіше, ніж звичайний підручник. Далі на ibucharest.com.
Смачним символом Бухареста вважається легендарний торт «Жоффр», який було названо на честь французького маршала. Для того, щоб зрозуміти, який зв’язок між французом та румунською культурою, слід заглибитися в історію.
Історія виникнення
Торт «Жоффр» має понад 100-річну історію. Десерт виник у міжвоєнний період в одній із найвідоміших кондитерських Бухареста під назвою «Casa Capsa». У минулому цей заклад був місцем зустрічі представників румунської та міжнародної інтелігенції.
У 1920 році до Бухареста з дипломатичним візитом завітав французький маршал Жозеф Жоффр. Кондитери «Casa Capsa» вирішили вшанувати визначного гостя новим десертом. Для того, щоб підкреслити характерні риси воєначальника, було ухвалено рішення зробити торт без складних інгредієнтів та з простим дизайном без зайвого декорування. Так з’явився вишуканий шоколадний десерт, якому дали назву «Жоффр». Згодом мешканці Бухареста дуже полюбили оригінальний торт, який став неофіційним символом Румунії.
Особливості рецептури торта «Жоффр»
Торт «Жоффр» є прикладом вдалого мінімалізму, адже за відсутності складних інгредієнтів десерт все одно вважається кулінарним шедевром Бухареста. Метою кондитерів було створення насиченого шоколадного смаку без зайвих домішок. За понад 100 років існування рецептура торта не зазнала змін, що свідчить про досконале поєднання інгредієнтів.
У основу бухарестського торта «Жоффр» входять такі складники:
- Шоколадний бісквіт – щільне, але повітряне тісто з насиченим смаком какао. Потрібна консистенція досягається шляхом використання великої кількості яєць та мінімуму борошна. Смак регулюється додаванням цукру та натурального порошку какао;
- Шоколадний крем – поєднання темного шоколаду з вершковим маслом. Для досягнення м’якої текстури використовують молоко або вершки.
На відміну від більшості класичних рецептів бухарестських смаколиків, коржі торта «Жоффр» принципово не просочують сиропами або алкоголем, щоб зберегти чистий смак шоколаду.
Для оздоблення десерту використовують лише шоколадну глазур. Ключовим моментом перед подаванням торта є витримка. Десерт повинен настоюватися в холодильнику протягом 12 годин, щоб досягти бездоганного насиченого смаку.
Ще однією особливістю десерту є його циліндрична форма, яка асоціюється з військовим головним убором історичних часів.
Культурне значення
У сучасні часи торт «Жоффр» є невіддільною частиною історичної спадщини Румунії. Десерт можна скуштувати в більшості закладів Бухареста. Однак, щоб відчути атмосферу історії рекомендується завітати саме до кондитерської «Casa Capsa», яка й досі працює. Саме там торт подається без внесення змін до класичного рецепта, якому понад 100 років.
Як символ культурного надбання десерт замовляють на урочисті події, офіційні прийоми та приватні зустрічі політичних діячів.
Також торт «Жоффр» вважається символом історичної дружби Румунії та Франції.
Незважаючи на складні періоди, які траплялися в історії Бухареста, десерт жодного разу не припиняли готувати. Навіть у роки дефіциту продуктів рецептуру адаптували до наявних інгредієнтів та продовжували подавати десерт у гастрономічних закладах. Це стало символом стійкості та незламності румунського народу.
Зважаючи на те, що Бухарест є туристичним містом, більшість закладів харчування вважають за потрібне додавати до меню традиційний торт «Жоффр» як частину румунської культурної спадщини.
