Квас – це традиційний слов’янський напій, який поширився багатьма країнами світу через оригінальний смак та незвичайні властивості. За часів Першої світової війни освіжаючий напій використовували як антибактеріальний засіб для хворих на черевний тиф. Далі на ibucharest.com.
Поступово квас почав з’являтися в містах Румунії, зокрема у столиці.
Поява квасу у Бухаресті
Свого часу квас був найпопулярнішим напоєм у Київській Русі. Згодом завдяки розповсюдженню торгівлі та міграції населення квас поширився країнами Європи.
У давнину Бухарест був осередком торгівлі, саме тому тут можна було скуштувати традиційні страви та напої різних народів світу.
Перші згадки про квас у столиці Румунії датуються ХІХ століттям. Тоді до Бухареста приїздили ремісники, торговці та переселенці з України та Російської імперії, де ферментований напій вже давно мав неабиякий попит. Поступово на головних вулицях Бухареста почали з’являтися пересувні діжки з квасом. У літню спеку охолоджений напій швидко вподобали мешканці міста. Такі якості квасу, як втамування спраги, невисока вартість та корисні властивості зробили напій одним із найпопулярніших у столиці. Згодом місцеві кулінари адаптували рецептуру до румунських інгредієнтів та почали продавати напій у гастрономічних магазинах.
Особливості рецептури
Квас отримують шляхом ферментації житнього, ячмінного або пшеничного хліба з додаванням дріжджів та меду. Для приємного аромату використовують яблука, груші, ягоди або родзинки.
Незважаючи на те, що квас містить невеликий відсоток алкоголю, через низький вміст спирту його продають як безалкогольний напій, без вікових обмежень.
У ХХ столітті під впливом західної реклами мешканці Бухареста надавали перевагу іншим газованим напоям, що призвело до втрати популярності квасу. Однак на початку ХХІ століття поступово почали відроджуватися забуті гастрономічні традиції. Румуни підхопили зацікавленість у натуральних ферментованих напоях. У крамницях Бухаресту знову почали з’являтися різновиди квасу. Локальні виробники міста пропонували напої виготовлені за старовинними рецептами або сучасні альтернативи з використанням буряка, лимона та імбиру. Серед молоді Бухареста зростає інтерес до здорового харчування, а квас входить до переліку корисних напоїв. Одними із найпопулярніших запитів у пошуковій системі є оригінальний рецепт квасу та спосіб приготування бурякового квасу.
Цікаві факти
- Першими продавцями квасу у Бухаресті були емігранти з України та Російської Федерації, що володіли великими дерев’яними діжками, які можна було пересувати містом.
- Діти Бухареста дуже любили продавців квасу, адже вони дозволяли їм купувати напій дешевше та поза чергою.
- У процесі адаптації традиційної рецептури квасу під румунські інгредієнти з’явилися такі різновиди напою, як яблучний, сливовий та медово-м’ятний квас.
- До появи холодильників у Бухаресті квас зберігали у глиняному або дерев’яному посуді. Дехто охолоджував напій у криниці.
- На початку ХХ століття у Бухаресті працювали лікарі-натуропати, які рекомендували вживати квас як засіб для покращення травлення, очищення організму та втамування спраги у спекотну погоду.
- У 1930-х роках у румунських газетах друкували рецепт квасу, для бродіння якого застосовувалася місцева мамалига.
- На початку 2010-х років крафтові виробники Бухареста запровадили нові рецепти квасу, найпопулярнішим з яких став буряковий напій.
- У Бухаресті кілька разів виникали скандальні історії стосовно антисанітарних умов зберігання квасу. Деякі випадки публікували у пресі, а з безвідповідальних продавців стягували адміністративні штрафи.
